Декстроза - это моносахарид (D-глюкоза), являющийся фундаментальным углеводным звеном. Наряду с другими сахарами, декстроза потребляется дрожжами во время ферментации и, в свою очередь, высвобождается спирт, диоксид углерода и ароматические вещества. Декстрозу можно назвать ферментационным сахаром, простейшим энергетическим источником, который используется дрожжами в начале ферментации, поэтому к концу брожения он редко влияет на сенсорные качества пива. Благодаря сахару, пивовары могут добиться следующих целей:
- Повысить крепость без повышения плотности пива
- Уменьшить плотность пива, сохраняя крепость
- Дополнительно карбонизировать напиток
Декстроза также широко используется в качестве праймерного сахара для дображивания в бутылках.