Cervenak (SAAZ)

Официально зарегистрированный в 1952 году, оригинальный "Červenák", или, как его иногда называют, чешский Сааз, зарекомендовал себя как основной сорт для пивоваров и насчитывает более 700 лет своей истории. Хмель, происходящий в г. Жатец, Богемия (в настоящее время часть Чешской Республики), правильно называть "жатецкий полуранний багрянец"  - это почитаемый сорт, который в настоящее время выращивается во всем мире. В частности, даже Новая Зеландия захватила Сааз, в результате чего было выведено несколько потомков, в том числе популярные сорта "Motueka" и "Riwaka".

Сааз является одним из четырех оригинальных благородных сортов хмеля и обладает своеобразным и классическим ароматом. Известен своим выдающимся использованием в бесчисленных богемских лагерах и пилснерах. Его теплый, травяной характер происходит от высокого уровня фарнезена, в то время как другие его масла находятся в хорошем балансе.

С таким низкии процентом альфа-кислоты, Saaz является бесспорно ароматным хмелем, однако, иногда используется на ранней стадии кипячения для нежной горечи. Кроме того, повышенное содержание полифенолов способствует уменьшению окисления, благодаря чему пиво, сваренное на "Червеняке", заметно дольше хранится.

Основным акционером Bohemia Hop является товарищество "Chmelarstvi" кооператива г. Жатец, которое является организацией с самой давней традицией в отрасли выращивания хмеля в Чешской Республике.