FERMOPLUS® AromaGlow
Биохимия аромата в пивоварении.
Компания AEB Groupв своей линейке решений для пивоварения имеет такой замечательный продукт как FERMOPLUS® AromaGlow. Это специализированное комплексное питание для дрожжей, обогащенное танинами виноградной кожицы и дрожжевыми клеточными стенками. В отличие от стандартных подкормок, этот комплекс нацелен не просто на обеспечение брожения, а на управление ароматическим профилем пива через биохимические пути метаболизма дрожжей.
Механизм действия: биотрансформация в фокусе
Основное отличие FERMOPLUS® AromaGlow заключается в использовании прекурсоров, богатых тиолами. Эти соединения, извлеченные из танинов виноградной кожицы, служат субстратом для метаболических путей определенных штаммов дрожжей.
Продукт разработан для максимальной реализации потенциала дрожжевых штаммов, экспрессирующих ген IRC-7. Активация этого гена запускает два ключевых процесса:
- Биотрансформация: Высвобождение связанных полифункциональных тиолов (таких как 3-MH, 3-MHA, 4-MMP).
- Метаболизм аминокислот (Путь Эрлиха): Преобразование ароматических аминокислот в высшие спирты и эфиры.
В результате синтезируется широкий спектр летучих соединений: помимо тиолов, увеличивается продукция эфиров и терпенов, отвечающих за тона тропических фруктов, цитрусовых и цветов.
Состав и технологические преимущества.
Согласно техническому паспорту, комплексный состав FERMOPLUS® AromaGlow включает три ключевых компонента, работающих синергически:
- Танины виноградной кожицы: Источник тиольных предшественников, нетрадиционный для пивоварения, но высокоэффективный для обогащения вкусо-ароматической палитры.
- Дрожжевые клеточные стенки и автолизаты дрожжей: Обогащают среду специфическими аминокислотами и являются природным источником глутатиона.
- L-аскорбиновая кислота (Витамин C): Выполняет функцию антиоксиданта, дополнительно защищая ароматические соединения.
Применение этой добавки позволяет решать задачу не только усиления аромата, но и его сохранения. Благодаря присутствию дрожжевых производных, богатых глутатионом и специфическими аминокислотами, происходит снижение концентрации альдегидов, кетонов и лактонов — соединений, ответственных за появление признаков старения и окисления в готовом пиве.
Эффективность и устойчивость.
С технологической точки зрения, FERMOPLUS® AromaGlow предлагает решение для устойчивого производства. Усиливая ароматический потенциал самого сусла за счет биотрансформации, пивовар может снизить зависимость от использования больших количеств хмеля, особенно дорогостоящих сортов, богатых тиолами. Это позволяет добиваться выразительного «хоппи» характера (тропические, цитрусовые ноты), воздействуя на метаболизм дрожжей, а не только увеличивая массу хмеля.
Рекомендации по применению.
FERMOPLUS® AromaGlow рекомендован для сортов пива, где требуется подчеркнутая ароматика — New England IPA, American Pale Ale, Cold IPA и другие стили, ориентированные на хмелевую экспрессию. Продукт не только усиливает аромат, но и способствует формированию более чистого, округлого тела («mouthfeel»).
Типичная дозировка, согласно паспорту, составляет 40 г/гл и предполагает двухэтапное внесение:
- 20 г/гл непосредственно в холодное сусло.
- 20 г/гл на этапе сухого охмеления или спандинга (при плотности 2°P или примерно на 8 ед. выше конечной плотности).
Критически важным условием для работы продукта является использование пивоваренных дрожжей, экспрессирующих ген IRC-7. Это необходимо для раскрытия тиольных предшественников и синергии с ароматическими аминокислотами. Если есть вопросы по совместимости со штаммами, рекомендуется обращаться к нашим менеджерам (мы, в свою очередь, запросим данные от специалистов AEB).
Продукт поставляется в фирменных пакетах по 500 г. и в данный момент в наличии. Как обычно вы можете его заказать у нас на сайте или связавшись напрямую с нашими менеджерами по контактам на странице.
