FERMOCEL SB
Физика и химия высокоплотного брожения
Главный ускоритель варки самых плотных сортов — не дрожжи и не температура. Ищем неочевидное решение внутри ЦКТ.
Варка высокоплотных сортов пива (High-Gravity и Super High-Gravity brewing) — это вызов для пивовара. Рост концентрации сусла замедляет метаболизм дрожжей, увеличивает риски накопления нежелательных побочных продуктов и удлиняет и без того долгий цикл ферментации. Для решения этой задачи компания AEB Group предлагает продукт FERMOCEL SB — биологический и физико-биологический регулятор и активатор брожения.
В отличие от стандартных подкормок, ориентированных только на азотное питание, FERMOCEL SB работает на двух уровнях: биохимическом и физическом.
Состав и механизм действия.
Согласно техническому паспорту, продукт имеет комбинированный состав:
• Длинноцепочечные целлюлозные полисахариды: выполняют роль инертного носителя и распределителя.
• Источники минерального питания: сульфат аммония и диаммонийфосфат (ДАФ).
• Витамин B1 (тиамина гидрохлорид): незаменимый кофактор ферментов дрожжевого метаболизма.
• Химически инертный фильтрующий агент.
Ключевая инновация здесь — целлюлозный компонент. Он выполняет функцию поддерживающего и распределяющего агента. Частицы целлюлозы служат своеобразным «скелетом» или «носителем», который способствует равномерному распределению дрожжевых клеток по всему объему сусла. Это критически важно в условиях крупных вертикальных танков (ЦКТ), где без такого носителя дрожжи могут оседать неравномерно, создавая зоны с пониженной ферментативной активностью.
Технологические преимущества.
Использование FERMOCEL SB дает измеримый технологический эффект, заявленный производителем:
• Ускорение брожения: Время ферментации сокращается примерно на двое суток. Наиболее заметно это на плотных сортах (13-14°P), и особенно — на сверхплотных (17-18°P). Показатель сброженного сахара за 48 часов может увеличиваться в два раза.
• Снижение побочных продуктов: Улучшенные условия сбраживания (равномерное распределение и полноценное питание) снижают продукцию диацетила и летучих кислот.
• Осветление: Мутность по окончании брожения снижается примерно в два раза по сравнению со стандартными показателями.
• Сохранение пены: Важно, что обработка не влияет на пеностойкость и пенообразование готового пива.
Продукт полностью соответствует критериям «чистоты пива» (Reinheitsgebot в широком смысле), так как его растворимые компоненты (источники азота и витамины) полностью утилизируются дрожжами в процессе метаболизма.
Рекомендации по применению:
• Дозировка: от 25 до 100 г/гл (гектолитр) сусла. Точная доза подбирается в зависимости от плотности и состояния дрожжей.
• Способ внесения: Суспендировать расчетную дозу в 10 частях воды и добавить в сусло в начале брожения, сразу после инокуляции дрожжей.
Продукт поставляется в фирменных упаковках по 5 кг
FERMOCEL SB — это инструмент для тех случаев, когда стандартные режимы брожения упираются в физические ограничения плотности и объема. Он позволяет «разогнать» процесс без потери качества, делая высокоплотное пивоварение более предсказуемым и эффективным.
Вписывайте смело "фермоцел" в свои рецептуры и помните, что в данный момент своего часа он ждет в холодильнике Грингод на складе в Москве! Заходите в раздел "Добавки" и добавляйте в корзину.
