FERMO Brew Citrus: Дрожжи для контролируемого цитрусового профиля
В современном пивоварении запрос на сложные, выразительные ароматы без увеличения алкоголя становится всё актуальнее. Компания AEB Group представляет FERMO Brew Citrus — сухие активные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), созданные методом естественной гибридизации, которые уже можно приобрести в Грингоде. Штамм нацелен на генерацию цитрусово-травянистого профиля и одновременно открывает новые возможности для категории низко и слабоалкогольного пива.
Ароматический профиль: Цитрус на ранней стадии «Фермо Брю Цитрус» демонстрирует двухфазное поведение:
- Ранняя стадия брожения (первые 24–48 часов) : Штамм активно высвобождает тиолы (ароматические соединения серы, связанные с цитрусовыми и тропическими фруктами). Именно это создаёт тот самый яркий лимонно-лаймовый и травянистый характер, заявленный в описании.
- Поздняя стадия брожения : Активируется путь образования фенольных соединений (POF+). Это дает тонкие пряные, гвоздичные или перечные полутона, добавляя сложности финальному вкусу.
Производитель прямо указывает: для дальнейшего усиления ароматики рекомендуется использовать питательные вещества из линейки FERMOPLUS® (которые мы уже рассматривали в предыдущих постах).
Главная особенность: Идеален для безалкогольного пива
Ключевая инновация FERMO Brew Citrus скрыта в примечании технического паспорта: «Несмотря на высокую алкогольную толерантность (до 14% ABV), дрожжи производят низкие объемы алкоголя во время брожения, что делает их особенно подходящими для варки низкоалкогольного и безалкогольного пива».
Это означает, что штамм потребляет сахара не в полном объёме (аттенюация 65-69%), генерируя при этом характерный цитрусово-фенольный букет, но оставляя достаточно экстракта, что критически важно для категории NA/NLA.
Для таких стилей требуется дополнительная коррекция pH, о чём также предупреждает производитель.
Технологические рекомендации
Дозировка: 25–50 г/гл холодного сусла при 11–16°C. Высокая плотность (>14°P), большое количество несоложеного сырья или высокая кислотность требуют повышенной дозировки и внесения питательных веществ.
Внесение:
- Рекомендовано: Прямое внесение сухих дрожжей в сусло без предварительной регидратации.
- Альтернатива: Растворить в стерильной воде или сусле 1:10 при 11–16°C, выдержать 20 минут, аккуратно перемешать и внести в ферментер.
- Важно: Избегать перепадов температуры, чтобы не вызвать стресс у дрожжей.
Хранение: В вакуумной упаковке при 4°C, в сухом месте без посторонних запахов. Не замораживать. После вскрытия использовать немедленно. Срок годности: 36 месяцев.
Упаковка: 500 г в фольгированных пакетах (в коробке 1 кг).
Подытожим.
FERMO Brew Citrus — это специализированный инструмент для пивоваров, работающих в сегменте «аромат без градусов» и за пределами.
- Для низко и слабоалкогольного пива — создаёт цитрусовый, эфирный профиль без повышения спирта.
- Для плотных сортов — дарит яркую фруктовость и тонкую фенольную пряность при средней аттенюации.
- Технология естественной гибридизации и отрицательный STA-1 гарантируют чистоту и предсказуемость процесса.
- НИЗКАЯ продукция H₂S — минимизирует риск сернистых тонов, часто сопутствующих «стрессовым» брожениям.
Продукт полностью соответствует стандартам безопасности AEB Group: не содержит ГМО и аллергенов.
Заказать как обычно можно у нас на сайте или просто написав нашей команде
