FERMO Brew Acid: Революция в производстве кислого пива.
Компания AEB Group представляет инновационный продукт, который меняет подход к варке кислых сортов пива, а заказать уже можно прямо сейчас с нашего склада! FERMO Brew Acid — это сухие активные дрожжи Lachancea thermotolerans, естественный штамм, способный продуцировать молочную кислоту непосредственно во время ферментации, что позволяет создавать кислый профиль без использования традиционных бактерий. Это решение открывает новые горизонты для пивоваров, работающих в сегменте традиционных и экспериментальных кислых стилей.
Ключевая инновация заключается в том, что пивовар получает контролируемую, чистую кислотность в рамках одной стадии — основного брожения, — что кардинально упрощает технологический процесс и сокращает время производства.
Ароматический профиль: Кислотность как основа.
FERMO Brew Acid создаёт округлую, освежающую кислотность с типичной для кислых стилей сложностью. В отличие от агрессивного уксуса или резкой бактериальной кислинки, молочная кислота, продуцируемая этим штаммом, даёт:
· Мягкое, сбалансированное подкисление — без резкости и вяжущести.
· Освежающий финиш — идеален для питких, летних сортов.
· Нейтральный фон для добавок — на основе этой кислотности прекрасно раскрываются фрукты и специи, которые добавляют на последующих этапах (что особенно актуально для современных экспериментальных кисляков).
Важно отметить, что этот штамм имеет POF- (фенольно-отрицательный) профиль, поэтому пиво не будет иметь пряных, гвоздичных или дымных тонов, которые могут конфликтовать с кислотностью. Вкус остаётся чистым, с лёгкими фруктово-цветочными эфирами.
Технологические преимущества:
Упрощение и контроль
1. Одностадийный процесс: Вместо классической «кислой» схемы (подкисление варки, добавление бактерий, долгий срок выдержки) достаточно внести FERMO Brew Acid в чистое сусло и провести стандартное брожение при 24–28°C.
2. Предсказуемый профиль: В отличие от диких дрожжей и бактерий, этот штамм даёт стабильную кислотность от варки к варке, что критически важно для коммерческого производства.
3. Чистота аромата: Низкая продукция H₂S и отрицательный POF гарантируют отсутствие сернистых или фенольных офф-нот.
4. Безопасность: Продукт не содержит ГМО и аллергенов, что соответствует строгим стандартам AEB Group.
5. Ограниченная алкогольная толерантность: До 9% ABV позволяет остановить брожение на нужном уровне кислотности, не допуская чрезмерного спирта.
FERMO Brew Acid — это инновационное решение для пивоваров, стремящихся производить кислые сорта пива без сложных и длительных технологических циклов, которое идеально для стилей: Lambic, Gueuze, Flanders red ale, Wild ales, Gose, Berliner Weisse…
Продукт полностью соответствует высоким стандартам AEB Group: отсутствие ГМО, аллергенов, строгий контроль качества и безопасности.
