Дрожжи AEB Fermo Brew Acid 500 г

FERMO Brew Acid — это инновационное решение для пивоваров, стремящихся производить кислые сорта пива без сложных и длительных технологических циклов:

• Идеален для стилей: Lambic, Gueuze, Flanders red ale, Wild ales, Gose, Berliner Weisse.
• Обеспечивает чистую, контролируемую молочнокислую кислотность без риска бактериальной контаминации.
• Гарантирует воспроизводимость и стабильность от партии к партии.
• Сокращает время производства до стандартных сроков ферментации.

В отличие от стандартных пивоваренных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), FERMO Brew Acid использует штамм Lachancea thermotolerans, выделенный во Франции. Этот микроорганизм естественным образом синтезирует молочную кислоту в процессе брожения, что позволяет создавать кислый профиль без использования традиционных бактерий (например, Lactobacillus или Pediococcus) и длительных этапов выдержки.

Ключевая инновация заключается в том, что пивовар получает контролируемую, чистую кислотность в рамках одной стадии — основного брожения, — что кардинально упрощает технологический процесс и сокращает время производства.

• Штамм дрожжей — Lachancea thermotolerans

• Происхождение — Франция (природный изолят)

• Видимая аттенюация — 75–80% (средняя степень сбраживания)

• Температура брожения — 19–25°C (оптимальный диапазон)

• Флокуляция — высокая (быстрое осветление пива)

• Алкогольная толерантность — до 9% ABV

• Образование эфиров — средний уровень (лёгкие фруктовые/цветочные тона)

• Продукция H₂S (сернистые соединения) — низкая (минимальный риск посторонних запахов)

• Фенольный профиль (POF) — отрицательный (POF–) (без пряных, гвоздичных тонов)

• STA-1 (ген амилолитической активности) — отрицательный (без риска доображивания)