Этот хмель, выпущенный в 1984 году, является краеугольным камнем всемирно известного Саппоро Лагера. При диапазоне альфа-кислот от около 10% до 16% этот сорт преимущественно используется ради его горького агента. «Sorachi Ace» также добавляет уникально свежий аромат лимона, цитрусовых с легким намеком кинзы. Подойдет от светлых элей до лагеров. Sorachi Ace заменить сложно, но могут подойти Citra и Simcoe.